ACIFOP

APPLICATION DU SYSTEME HACCP POUR LA SECURITE ALIMENTAIRE

Structure : ACIFOP

Domaine(s) :

Type(s) de formation : Formation continue, Période de professionnalisation,

Votre contact : Fabienne MONTANT / 05 57 25 40 56

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Public

Actuel ou futur responsable HACCP. Membres du comité HACCP.

Objectifs

- Identifier les risques, mettre en évidence les points pour la sécurité des aliments, définir les moyens de maîtrise et enfin de construire un système HACCP conforme à l'activité
- Présenter les obligations réglementaires et législatives de la méthode HACCP
- Découvrir la méthodologie HACCP avant sa mise en application.

Prérequis

Avoir une bonne connaissance de la vie de l'établissement.

Méthodologie

Alternance de théorie et travaux pratiques. Programme adapté en fonction des spécificités de l'entreprise.

Sanction

- Attestation de formation

Durée / Rythme

A définir selon les besoins

Prix

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Sessions

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Elements de programme

DEFINITIONS

Système HACCP et vocabulaire spécifique

- Définir la méthode HACCP vis-à-vis de la santé (du consommateur ou du patient).

- Définir le champ d'application de la méthode HACCP (dans tous les métiers ayant un lien avec la santé du patient ou du consommateur).

- Définir la nature des dangers potentiels.

ROLE ET RESPONSABILITE, LES EXIGENCES REGLEMENTAIRES

Par secteur d'activité

- Industrie alimentaire.

- Restauration, collectivité et hospitalier.

- Santé.

Comprendre leur contenu et leur domaine d'application. Savoir s'informer sur l'évolution de la réglementation.

METHODE HACCP

- Définir la méthode HACCP et ses objectifs.

- Présenter les principes qui régissent cette méthode.

- Détailler la démarche à partir d'exemples pris dans les métiers des participants.

- HACCP - champ d'application.

- Fiche de vie de produits, fiche technique, diagramme de fabrication.

- Description des procédés.

- Validation sur site des procédés.

- Analyse des dangers.

- Identification des CCP

- Etablissements des seuils critiques et tolérance des CCP

- Etablissement d'un système de surveillance de chaque CCP - mise en place de contrôles

- Vérification du système HACCP, autocontrôles

- Etablissement d'un système documentaire (procédures et manuel HACCP).

ETUDE DE CAS

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