ACIFOP

ELABORATION DE MENUS ET PREPARATION DES REPAS

Equilibre, appétence, efficacité, créativité

Structure : ACIFOP

Domaine(s) :

Type(s) de formation : Formation continue,

Votre contact : Victor Xavier GALLEGO / 05.57.25.40.40

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Public

Tout public

Objectifs

Etre capable de :
- Se familiariser avec les différentes composantes de l'alimentation
- Expliquer les principes de base d’une alimentation équilibrée
- Identifier les principaux régimes
- Réaliser des repas appétissants et traditionnels en moins d’une heure
- Agrémenter les plateaux repas (portage)

Couplée à divers modules complémentaires, cette formation peut avoir pour finalité d’obtenir le Titre Professionnel d’Assistant(e) de Vie aux Familles délivré par le Ministère chargé de l’emploi.

Méthodologie

- Pédagogie active et participative
- Apports théoriques et pratiques
- Mise en situation / Jeux de rôle
- Remise de supports pédagogiques

Sanction

- Attestation de Formation pouvant contribuer à une démarche de certification du Titre Professionnel d’Assistant(e) de Vie aux Familles

Durée / Rythme

3 jours - 24 h

Sessions

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Elements de programme

JOUR 1

- Besoins alimentaires
- Principes de base et objectifs d’une alimentation équilibrée
- Définition et rôles des composantes des aliments
- Groupes alimentaires et équivalences
- Lecture des étiquettes
- Adaptation des menus aux principaux régimes
- Techniques culinaires de base


Atelier pratique (réalisation de menus)
- Réalisation d’un book de recettes et astuces

JOUR 2

- Les différents « appareils de base » pour une cuisine du quotidien variée
- Élaboration de menus appétissants (soupes, blanquettes, pot au feu, sauces allégées, etc…)
- La cuisine du frigo et du placard
- Utilisation et transformation des restes

Atelier pratique

JOUR 3

- Le goût et le visuel dans l’assiette
- Donner du goût aux plateaux repas et/ou préparations surgelés

Atelier pratique

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