ACIFOP

TECHNIQUES DE DEGUSTATION

Structure : ACIFOP

Domaine(s) : ,

Type(s) de formation : Formation continue, Période de professionnalisation,

Votre contact : Fabienne MONTANT / 05.57.25.40.56

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Public

Tout public

Objectifs

OBJECTIF PROFESSIONNEL :
- Etre initié aux techniques de la dégustation pour mieux appréhender les vins.

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES :
- Comprendre les mécanismes de la dégustation.
- Identifier les quatre goûts de base.
- Présenter un vin, ses qualités, ses défauts.

Méthodologie

Formation en groupe (6 personnes minimum – 12 personnes maximum).
Alternance d'apports théoriques et de dégustation de différents vins rouges et vins blancs de la région.
Fiches de dégustation.
Remise d'un support de cours.
Mode d’évaluation : exercices

Sanction

Attestation de formation

Durée / Rythme

6 séances de 3 heures de 9h00 à 12h00 soit 18 h

Prix

620 € HT/Participant

Sessions

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Elements de programme

Eléments de physiologie sensorielle

- Les différentes sensations : visuelles, olfactives, gustatives
- Les quatre goûts de base de la dégustation.

Variation dans l'origine des goûts de base

- Dégustation
- Discussion

Introduction du vin et découverte des goûts de base

Qualités d'un vin rouge de Bordeaux

Défauts d'un vin rouge avec adjonction des produits représentatifs de chaque défaut

Types de négoces et de propriétés

Les seuils de perception

Les vins blancs, les vins rouges

Les conditions de la dégustation (environnement)

Comment préparer et présenter un vin

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